Le mani in pasta

La pasta per Pizza di Bonci

Ma anche per voi l'anno nuovo è iniziato tutto di corsa?
Io lo chiuderei già qui, andrei in ferie e proverei a partire dal 2016.
Ho tempi stretti anche per la cucina e questo mi da fastidio: cucinare, quasi come scrivere, mi rilassa molto, mi da modo di fare esperimenti, di pensare lontano e altrove.
Così faccio cose di fretta, che non vengono bene e mi si innesta quel circolo vizioso di sfighitudine che non fa bene all'umore.
Una cosa buona però l'ho fatta sì e non vedevo l'ora di darvi la ricetta.
Che non è mia, per cui siate certe dell'ottimo risultato.
E' la ricetta della pasta della pizza, a lievitazione lentissima e con poche mani in pasta.
Per preparare la pizza ci vorranno due giorni, ma vi assicuro che sarà buonissima, molto più della solita pasta a lievitazione istantanea.

Ingredienti:

1kg di farina 0
800 ml di acqua a temperatura ambiente
7 gr di lievito di birra liofilizzato
22 gr di sale fino
1 cucchiaio di olio evo.

Preparazione: 

Miscelate la farina con i granuli di lievito, aggiungete l'acqua, l'olio e lavorate velocemente con un cucchiaio di legno, quindi lasciate riposare 10 minuti.
Incorporate il sale, mescolate ancora con il cucchiaio, quindi infarinatevi le mani e finite di lavorare a mano. L'impasto sarà molto morbido, deve essere proprio così.
Ungete una ciotola capiente, metteteci l'impasto, coprite con la pellicola e mettetelo in frigorifero, nel reparto basso. Lasciatelo riposare minimo 18 ore, meglio 24.
Stendete l'impasto direttamente sulla teglia unta d'olio, infarinandolo bene.
Se volete la pizza, condite secondo i vostri desideri.
Se preferite la focaccia, ungete la superficie dell'impasto con una miscela di olio, acqua e sale grosso.
Infornate a 250° per almeno 25 minuti.

La prossima volta voglio provare il procedimento con farina integrale o con un mix di farine.
E' una pasta saporita, leggera, davvero gustosa.
E la pizza può essere vegan, che a me sembra sempre una notizia meravigliosa :)


(la ricetta è di Gabriele Bonci, che è proprio un piazzaiolo e frequenta la Prova del Cuoco).